Kushitaka

바삭하게 튀겨져 나온 꼬치 요리를 앞에 두고 무엇부터 맛볼지 고민하는 시간은 그 자체로 즐겁다. 교토시 니시쿄구 가쓰라노사토초에 자리한 Kushitaka는 현미유를 사용해 기름지지 않게 완성한 구시카쓰와 정갈한 작은 접시 요리를 선보이는 선술집이다. 차림표에는 모치부타 돼지고기나 일본산 소고기 같은 육류부터 아와지시마산 양파, 가타기하라산 죽순, 토란으로 빚은 일식 고로케까지 다채로운 꼬치가 오른다. 손님들이 자연스레 추가하곤 하는 명물 '무 구시카쓰'를 비롯해 조금씩 가볍게 곁들이기 좋은 4종 모둠이나 당일 추천 재료를 고루 담은 8종 모둠 등 그날의 분위기에 맞춰 고를 수 있다.

자가 농원 채소로 만든 제철 오반자이

튀김과 함께 곁들이기 좋은 별미는 카운터에 나란히 놓이는 그날의 오반자이다. 자가 농원에서 수확한 채소와 지역의 제철 식재료를 활용해 매일 10가지 안팎의 요리를 준비하며, 3종이나 6종 모둠으로 여러 가지를 고루 맛볼 수도 있다. 아울러 가슴살을 사용해 담백하게 튀겨낸 교아카지도리 닭튀김과 당일 신선한 생선회, 식사를 갈무리하는 파스타까지 갖추어 배고픈 정도에 따라 다채롭게 상을 차릴 수 있다.

갓 튀겨낸 안주에 곁들이는 지역 사케와 와인

요리의 맛을 돋우는 술 구성도 알차다. 교토의 사와야 마쓰모토와 후쿠이의 고쿠류, 야마가타의 명주를 비롯한 사케 외에도 홋카이도산 케르너나 츠바이겔트 같은 일본 와인을 잔이나 카라페로 편안하게 즐길 수 있다. 살가운 주인이 반기는 가게 안에는 편안한 기운이 감돌아, 혼자 조용히 잔을 기울이고 싶은 밤은 물론 부담 없는 이들과 안주를 나누며 시간을 보내기에도 훌륭하다.